一、麥芽與米大麥的預(yù)處理，麥芽粉碎應(yīng)盡量做到麥皮少粉碎，皮內(nèi)無大粉粒。粉碎后麥皮20#篩以上的應(yīng)占20%，粗粉40#篩以上50%。中粉80#篩以上占15%，細粉80#篩以下占10%，米大麥粉碎的越碎越好，細粉應(yīng)占40%以上。

    二、配比。麥芽100%，水500%，乳酸每100公斤100毫升，酒花0.2%，白糖20%。

    三、糖化方法(100%麥芽)。將麥芽加入5倍量水，并加入乳酸(或鹽酸)調(diào)pH至5.5-5.6，升溫至50℃保持90分鐘，再升溫至65℃，40分鐘，再升溫至78℃，20分鐘，糖化結(jié)束過濾，殘料水洗過濾，濾液合并，加入白酒，加糖后濃度好在8%(錘度，BX)。洗槽水75-80℃，用量為料重的4倍。在麥汁中加入占混合汁總量0.02-0.05%的酒花浸提液(用80-90°熱水浸提)。然后將麥汁煮沸90分鐘。

    四、發(fā)酵。煮沸后的麥芽汁送到沉淀地，冷卻至50-60℃左右，沉淀1-1.5小時。經(jīng)過澄清的麥芽汁再冷至10℃左右。將冷麥芽汁放到酵母添加缸，加入0.5%的酵母或酵母泥，再轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，先通入無菌空氣10分鐘，使酵母繁殖，然后在不高于13℃的條件下進行前發(fā)酵98小時。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液可用單式棉餅過濾器進行兩次壓濾(過濾壓力為0.8-1.0公斤/厘米2)，至酒液清沏透明。過濾后的酒液冷卻至2-4℃(利用冷凍設(shè)備，冬季在北方可自然冷卻)，用二氧化碳混合機以4.0-4.5公斤/厘米2壓力，使酒液與二氧化碳混合?；旌虾蠊嘌b、壓蓋、滅菌、經(jīng)檢查合格貼標裝箱，即可出廠。滅菌時，水溫不要忽高忽低，在65-75℃熱水中滅菌15-20分鐘即可。

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