原料碎度

    適當(dāng)?shù)姆鬯橛欣诘矸鄣姆纸?。如果啤酒設(shè)備配件釀酒過程中粉碎得過粗，則原料不易吸水，同時相對面積小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不全;如果粉碎得過細(xì)，則原料易結(jié)塊，同樣不利于淀粉的分解。

    麥芽的品種及質(zhì)量

    淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽，制得的麥汁含量糖多，糊精少;深色麥芽含酶量少，糖化較慢，制得的麥汁含糖量少，糊精較多，發(fā)酵度較低。溶解良好的麥芽不僅酶含量高，而且?guī)椭呷榧?xì)胞壁分解，淀粉酶容易發(fā)揮作用，使淀粉分解全，制得的麥汁泡沫豐富，清亮透明;溶解差的麥芽，情況則相反。

    啤酒設(shè)備配件糖化

    溫度

    啤酒設(shè)備配件釀酒的糖化要在淀粉酶的作用溫度下進(jìn)行。α-淀粉酶的作用溫度是72-75度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成較多的糊精，制成發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒;β-淀粉酶的作用溫度是60-65度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成大量的麥芽糖，制成發(fā)酵度較高的的啤酒。

    釀酒糖化的時間

    糖化過程中，淀粉酶的作用并不是均勻的，在糖化開始15-20分鐘后酶活力達(dá)到比較大，40-60分鐘后，酶活力下降較快，然后下降速度變慢。

    上述就是有關(guān)啤酒設(shè)備配件造過程中影響淀粉分解的因素了。

    更多啤酒設(shè)備配件相關(guān)資訊請關(guān)注：http://wpdc2012.cn/