啤酒設(shè)備配件廠家?guī)Т蠹伊私馄【漆勗焯腔に?/h1>
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發(fā)布時間：2021.05.26
啤酒設(shè)備配件廠家?guī)Т蠹伊私馄【漆勗焯腔に?，糖化目的是將原料中可溶性物質(zhì)盡可能多地浸泡出來，并且創(chuàng)造有利于各種酶作用的條件，使很多不溶性物質(zhì)在酶的作用下變成可溶性物質(zhì)而溶解出來，從而得到盡可能多的溶解物，并且所含組分的比例適當(dāng)。
比如糖與非糖比例：淺色啤酒控制在1﹕0.4～0.5；深色啤酒控制在1﹕0.5～0.7。高、中、低分子氮的比例：高分子氮15～20%；中分子氮20～25%；低分子氮55～60%。
淀粉糊化
麥芽、輔料中的淀粉，一般由細(xì)胞壁包圍，以顆粒狀存在。這種顆粒不溶于水，也不受淀粉酶的作用。但淀粉顆粒經(jīng)加熱，會迅速吸水膨脹，當(dāng)升至一定溫度后，細(xì)胞壁破裂，淀粉分子溶出，形成粘性糊狀物，此過程稱為糊化。
簡而言之，糊化就是淀粉顆粒在熱溶液中膨脹破裂的過程。
啤酒釀造
液化
淀粉酶將由葡萄糖殘基組成的淀粉長鏈（直鏈淀粉和支鏈淀粉）迅速分解為短鏈，形成低分子糊精，從而使已糊化醪液的粘度迅速下降，形成稀的醪液，這個過程稱之為“液化”，液化過程是一個生化反應(yīng)過程。
液化的含義就是通過α—淀粉酶的作用，使已糊化的淀粉液粘度下降。當(dāng)然，液化過程中β—淀粉酶也會起作用，從非還原末端來分解長鏈，只是其作用緩慢，分解時間長。
糖化
糖化是指淀粉酶將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類和糊精的過程，是一個生化反應(yīng)過程。
淀粉酶可將直鏈淀粉或支鏈淀粉的長鏈分解成由7～12個葡萄糖單位組成的短鏈糊精，然后β—淀粉酶再從短鏈的末端每次切下兩個葡萄糖，形成麥芽糖等。
上述就是啤酒設(shè)備配件廠家為帶大家介紹的解啤酒釀造糖化工藝了。
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